Základy vinařství

6. 4. 2021 -

Základy vinařství

Cíl kurzu

Kurz Vám umožní získat základní znalosti o víně a přehled o jeho výrobě při použití různých technologií a enologických postupů. Teoretická výuka prvního dne je vhodně spojená s praktickými ukázkami přímo ve vinařském provozu během druhého výukového dne.

Komu je kurz určen

Kurz je určen zájemcům a milovníkům vína jak z řad laiků a nadšenců, tak i malovinařů a pracovníků ve vinařském oboru.

Obsah kurzu

V rámci teoretické výuky budou probrána následující témata:

1. Složení a zrání hroznů
2. Vybavení vinařského provozu
3. Doprava a zpracování hroznů 
4. Předfermentační úpravy 
5. Biochemie alkoholové fermentace 
6. Malolaktická fermentace
7. Oxid siřičitý 
8. Školení, zrání a finalizace vín
9. Výroba bílého a růžového vína 
10. Metody výroby červených vín 
11. Technologie speciálních vín (šumivá a fortifikovaná vína)

Výuka prvního dne zahrnuje také ochutnávku vín typických pro dané technologie.

Druhý den v rámci exkurze navštívíme tři vinařské provozy včetně provozu na Ústavu vinohradnictví a vinařství MENDELU. Zde si prakticky ukážeme výrobu vína od zpracování hroznů, školení vína až po finalizaci - tedy lahvování vín. V každém vinařství také ochutnáme 6 – 8 vzorků vín. Jedno z vinařství bude typickým zástupcem větších vinařských podniků s produkcí nad 200 000 lahví ročně a druhé z vinařství bude typ malého rodinného vinařství s produkcí do 20 000 lahví ročně.

Informace o lektorech

Odborný garant kurzu a vyučující Ing. Kamil Prokeš, Ph.D. působí jako asistent na Ústavu vinohradnictví a vinařství: odborný garant a vyučující předmětů Sommelierství, Vinařské praktikum, vyučující v předmětu Sklepní hospodářství, Technologie speciálních vín, Senzorická analýza vína II. Je pravidelný účastník sommeliérských soutěží a hodnocení, enolog a majitel Kamil Prokeš vinařství a 3násobný mistr ČR v sekání sektů, vítěz (1.místo) Sommelier České republik
Zdroj: https://breclavsky.denik.cz/podnikani/ceskym-sommelierem-roku-je-kamil-prokes-20171027.htmly 2017 a 2019, vítěz (1.místo) Majstrovství somelierov Slovenska 2017 a 2019.

Vyučující doc. Ing. Mojmír Baroň, Ph. D. působí jako vedoucí Ústavu vinohradnictví a vinařství, je odborný garant a vyučující předmětů Základy vinařství, Enologie, Technologie speciálních vín, Senzorická analýza vína II, Mezinárodní vinohradnictví a vinařství a také mezinárodně uznávaný degustátor a enolog.

Rozsah kurzu

• 2 denní, 12 vyučovacích hodin
• 1. den teoretická část na ICV MENDELU (Zemědělská 5, Brno), 2. den praktická část – odborná exkurze do vinařských provozů v Lednici (společný odjezd autobusem od areálu MENDELU v Brně)

Výstup kurzu

Kromě získaných znalostí a stud.materiálů obdrží účastníci kurzu osvědčení o jeho absolvování.

Termín kurzu

rok 2022, bude upřesněno (konání kurzu se bude řídit dle aktuálních epidemiologických nařízení)

Cena kurzu

4 100 Kč (kurz je osvobozen od DPH)

Cena kurzu zahrnuje náklady na lektora, studijní materiály, víno, občerstvení (vč. oběda v rámci druhého dne), náklady na exkurzi do vinařských provozů a zajištění dopravy druhého dne Brno-Lednice a zpět.

    Možnost dárkového poukazu. 

Podmínky účasti

• zaslání přihlášky
• úhrada účastnického poplatku

Fotogalerie

Kontakty

organizační zajištění

Zdeňka Šobová
Oddělení dalšího odborného vzdělávání (ICV)
+420 545 135 218
sobova@mendelu.cz

odborný garant kurzu

Ing. Kamil Prokeš, Ph.D.
Akademický pracovník - asistent - Ústav vinohradnictví a vinařství (ZF)
+420 519 367 253
kamil.prokes@mendelu.cz

Fotogalerie