Masná výroba online – nahlédněte do výroby
Kurz provede účastníky masnou výrobnou, podá srozumitelnou formou informace důležité pro spotřebitele, aby se lépe orientovali při nákupu a hodnocení jakosti masa a masných výrobků. Vysvětlí, co všechno je třeba udělat, než se k vám dostane na stůl masný výrobek, například párek nebo salám. Kurz je zpracován formou přednášek, které jsou bohatě doplněny o instruktážní videa např. z výroby masných produktů či bourání (dělení) masa, které vznikly přímo pro účely kurzu v poloprovozech Mendelovy univerzity v Brně. Nedílnou součástí kurzu je také téma hygieny při manipulaci s masem a masnými výrobky, vč. ukázek nejčastějších chyb. Šest výukových lekcí je doplněno sedmou lekcí, ve které bude lektor odpovídat na dotazy účastníků během živého vysílání.
Lektor kurzu
Lektorem kurzu je doc. Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D., který působí na Ústavu technologie potravin Agronomické fakulty MENDELU. Docent Jůzl se dlouhodobě se zaměřuje na hodnocení jakosti živočišných produktů, zejména masa a masných výrobků. Dále se zabývá přístrojovým měřením barvy potravinových surovin a potravin během zpracování a skladování. Věnuje se také senzorické analýze – v této oblasti působí jako expert – hodnotitel i na mezinárodní úrovni. Vede poloprovoz – masnou výrobnu MENDELU, díky které může naše univerzita nabídnout studentům názornou ukázku výroby a přitom provádět nejrůznější experimenty. Je členem Společnosti pro výživu a členem redakčních rad časopisů Maso, Výživa a potraviny a zahraničního časopisu Sustainability.
Organizace kurzu
- Způsob vysílání: YouTube kanál
- Rozsah: 6 x 90 minut + 60 minut (odpovědi na dotazy)
- Cena: 340 Kč
- Termíny vysílání: 11. 10. – 22. 11. 2022 (11. 10.; 18. 10.; 25. 10.; 1. 11.; 8. 11.; 15. 11.; 22. 11. 2022)
- Čas vysílání: úterý 10.00 – 11.30 hod.
Přehled přednášek
- Historie, současnost a budoucnost masné výroby.
- Bourání masa, aneb která část je nejlepší na guláš?
- Hygiena masa a masných výrobků, aneb proč se nemusíme bát?
- Výroba mělněných masných výrobků, aneb znáte náš gothajský salám?
- Trvany aneb víte, jak se vyrábí salám Vysočina?
- Vařené výrobky, aneb je libo paštiku či tlačenku?
- Odpovědi na dotazy účastníků.
Přihlášení na kurz
Kurz již proběhl.